Secretul îl reprezintă carnea de vită maturată în prealabil. Rezultatul obținut? Una dintre cele mai fragede, suculente și gustoase fripturi de vită. Maturarea presupune păstrarea cărnii timp îndelungat, câteva săptămâni sau chiar luni, în condiţii de temperatură, umiditate şi ventilaţie controlate, pentru a permite cărnii să-şi dezvolte caracteristicile senzoriale: fragezimea, suculenţa şi aroma.
SERVICII
Carne cu os:
Fiorentina (T-bone)
Antricot cu os (costata)
Rasol cu os (ossobuco)
Coaste (scaramella)
Carne fara os:
Pulpă spate (sottofesa)
Pichana
Spată (fusello)
Mușchiuleț (filetto)
Nucă (noce)
Capac (fesa)
Rasol fără os (pesce)
Rasol alb (girello)
Ceafă (reale)
Gata de gatit:
Chiftele (polpette)
Involtini
Hamburger
Ruladă (arrosto)